75 recettes pour courgettes en 2026 : du basique au créatif, avec astuces anti-gaspi et air fryer

Temps de lecture : 8 min

Pourquoi les courgettes sont le légume star de juin 2026

Nous sommes en mai 2026, et les courgettes commencent tout juste leur pleine saison qui s’étend de mai à septembre, avec un pic en juin-juillet. C’est le moment idéal pour en profiter à prix doux, surtout si vous les choisissez bio et locales. Côté nutrition, la courgette est un allié minceur de premier ordre : elle contient 95% d’eau, seulement 30 calories pour 100 g, et apporte 2 g de fibres douces par portion, du potassium et de la vitamine C. Une étude récente de 2025 menée par l’INRAE confirme que sa consommation régulière favorise l’hydratation et le transit intestinal.

Pour bien choisir vos courgettes, privilégiez celles qui sont fermes, brillantes, avec une peau sans taches. Conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur (jusqu’à une semaine). Évitez de les laver avant stockage pour limiter l’humidité. Si vous les achetez en surplus, sachez que la congélation est une excellente option (voir section anti-gaspi).

Les 10 recettes de courgettes les plus recherchées en 2026

D’après les tendances de recherche Google Trends 2026, voici les préparations qui font fureur en ce moment. Pour chacune, je vous donne le temps de préparation, la difficulté et le nombre de portions.

1. Gratin de courgettes classique (astuce fromage allégé)

Prép : 15 min – Cuisson : 30 min – Difficulté : facile – 4 portions. Utilisez de la ricotta light à la place de la crème pour alléger le plat sans perdre en onctuosité.

2. Courgettes farcies végétariennes et vegan

Prép : 20 min – Cuisson : 25 min – 2 portions. Mélangez quinoa, champignons, oignons et herbes. Version vegan : remplacez le parmesan par de la levure maltée.

3. Zoodles au pesto de basilic et noix de cajou

Prép : 10 min – Cuisson : 2 min – 2 portions. Utilisez un spiralizer pour obtenir des spaghettis de courgettes. Le pesto vegan se réalise avec des noix de cajou, basilic frais, ail et huile d’olive.

4. Frites de courgettes au air fryer (3 minutes chrono)

Prép : 5 min – Cuisson : 3 min à 200°C – 2 portions. Coupez en bâtonnets, mélangez avec un filet d’huile, sel, paprika. Résultat : croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur.

5. Gâteau au chocolat et courgette (version low sugar)

Prép : 15 min – Cuisson : 35 min – 8 portions. La courgette râpée apporte du moelleux sans le goût. Remplacez le sucre par de la compote de pommes non sucrée.

6. Salade de courgettes crues marinées au citron et menthe

Prép : 10 min – Repos : 20 min – 2 portions. Taillez les courgettes en fines lamelles, ajoutez jus de citron, huile d’olive, menthe fraîche, sel et poivre.

7. Courgettes rôties au parmesan et herbes de Provence

Prép : 5 min – Cuisson : 20 min à 200°C – 4 portions. Disposez des rondelles sur une plaque, saupoudrez de parmesan et d’herbes. Idéal en accompagnement.

8. Cake salé courgette-feta-olives

Prép : 15 min – Cuisson : 40 min – 6 portions. Un cake moelleux parfait pour un pique-nique. Ajoutez des dés de feta et des olives noires.

9. Soupe froide de courgettes au yaourt grec

Prép : 10 min – Repos : 1 h – 4 portions. Mixez courgettes cuites, yaourt grec, ail, menthe. Servez bien frais avec un filet d’huile d’olive.

10. Courgettes farcies au quinoa et légumes du soleil

Prép : 20 min – Cuisson : 30 min – 2 portions. Mélangez quinoa, poivrons, tomates séchées, oignons. Une explosion de saveurs méditerranéennes.

Recettes pour courgettes par mode de cuisson

Chaque mode de cuisson révèle une texture et des saveurs différentes. Voici un tableau comparatif pour vous aider à choisir.

Mode de cuisson	Temps	Température	Calories (pour 100 g)	Texture
Crues	–	–	20	Croquant
Poêle	5-7 min	Moyenne	25	Tendre
Four	20-30 min	200°C	30	Fondant
Air fryer	3-10 min	200°C	35	Croustillant
Vapeur	8-10 min	100°C	22	Ferme
Grillade	10-12 min	Haute	28	Grillé

Crues : carpaccio, salade, pickles rapides

Les courgettes crues sont excellentes en carpaccio (tranchées finement, marinées au citron et huile d’olive) ou en pickles rapides (vinaigre, sucre, épices).

Cuites à la poêle : sauté ail-persil, poêlée provençale

Faites revenir des dés de courgettes avec de l’ail et du persil, ou ajoutez tomates, poivrons et aubergines pour une poêlée provençale.

Rôties au four : gratin, courgettes farcies, chips

Les courgettes farcies sont un classique, mais les chips de courgettes (tranchées finement, badigeonnées d’huile, cuites à 180°C pendant 15 min) sont une alternative saine aux chips de pommes de terre.

Au air fryer : frites, beignets allégés, courgettes farcies

L’air fryer est la star de 2026. Pour des beignets allégés, trempez des rondelles de courgette dans une pâte à base de farine de pois chiches et d’eau gazeuse, puis cuisez 8 min à 200°C.

À la vapeur : accompagnement diététique

La cuisson vapeur préserve au mieux les nutriments. Servez les courgettes vapeur avec un filet de citron et des herbes fraîches.

En sauce : ratatouille, sauce pour pâtes, curry de courgettes

Incorporez des dés de courgettes dans une ratatouille traditionnelle, ou mixez-les avec du lait de coco et du curry pour une sauce onctueuse.

Recettes pour courgettes par occasion

Entrées légères

• Carpaccio de courgettes au parmesan
• Verrines de courgettes au chèvre frais
• Beignets de fleurs de courgette
• Roulés de courgette au saumon fumé
• Tartare de courgettes aux herbes

Plats complets

• Gratin de courgettes et riz
• Courgettes farcies à la viande hachée ou au quinoa
• Tressé de courgettes à la ricotta
• Lasagnes de courgettes
• Curry de courgettes et lentilles

Accompagnements

• Rondelles grillées au barbecue
• Purée de courgettes à l’ail
• Frites de courgettes au four
• Courgettes sautées aux champignons
• Salade tiède de courgettes et pommes de terre

Apéritifs

• Mini-pizzas sur rondelles de courgette
• Bricks de courgette et feta
• Beignets de courgettes au air fryer
• Bouchées de courgette au fromage
• Chips de courgettes

Desserts surprenants

• Gâteau au chocolat et courgette
• Muffins à la courgette et noix
• Crème dessert à la courgette et vanille
• Brownies aux courgettes
• Glace à la courgette et menthe (oui, c’est possible !)

Astuces nutrition et bien-être pour intégrer les courgettes à son alimentation

Courgettes dans un régime minceur

Avec seulement 30 kcal/100g, la courgette remplace avantageusement les féculents dans de nombreux plats. Utilisez des zoodles à la place des pâtes pour réduire l’apport calorique de 75%.

Bienfaits digestifs et hydratation

Sa richesse en eau et en fibres douces (pectines) favorise un bon transit et une hydratation optimale. Une portion de 200 g couvre 10% des besoins quotidiens en fibres.

Recettes riches en protéines végétales

Associez les courgettes à des légumineuses (lentilles, pois chiches) ou du tofu pour des plats complets et équilibrés. Exemple : courgettes farcies aux lentilles corail.

Courgettes pour les enfants : idées camouflage

Les enfants peuvent être réticents, mais râpée dans une purée de pommes de terre, intégrée à des muffins ou cachée dans une sauce tomate, la courgette passe inaperçue tout en apportant ses bienfaits.

Anti-gaspi : 10 recettes pour utiliser courgettes trop mûres, épluchures et fleurs

En France, le gaspillage alimentaire représente 10 millions de tonnes par an (source ADEME 2025). Voici comment donner une seconde vie à vos courgettes.

• Soupe de courgettes fanées : mixez-les avec un oignon, un bouillon de légumes et une pomme de terre pour un velouté réconfortant.
• Chutney de courgettes : faites cuire des dés de courgettes avec du vinaigre, du sucre, des oignons et des épices (gingembre, cumin). Se conserve plusieurs mois.
• Beignets de fleurs de courgette : trempez les fleurs dans une pâte légère (farine, œuf, bière) et faites-les frire 2 minutes.
• Bouillon d’épluchures de courgettes : faites bouillir les épluchures avec des légumes et herbes, filtrez et utilisez comme base de soupe.
• Purée de courgettes surgelée pour l’hiver : blanchissez les courgettes trop mûres, mixez-les en purée et congelez en portions.

Pour la congélation, blanchissez les dés de courgettes 2 minutes dans de l’eau bouillante, refroidissez-les dans de l’eau glacée, puis congelez. Elles se conservent 6 mois.

FAQ : tout ce que vous devez savoir sur les courgettes

Peut-on manger la peau de la courgette ?

Oui, la peau est comestible et riche en fibres. Lavez-la soigneusement. Pour les courgettes bio, pas besoin d’éplucher.

Combien de calories dans une courgette ?

Une courgette moyenne (200 g) apporte environ 60 calories. C’est l’un des légumes les moins caloriques.

Comment cuire les courgettes sans qu’elles deviennent molles ?

Ne les surcuisez pas. Privilégiez une cuisson rapide à haute température (sauté, air fryer, grillade). Évitez de les couper trop finement.

Quelles épices se marient avec la courgette ?

Basilic, thym, romarin, curry, cumin, paprika, menthe, coriandre, ail.

Peut-on remplacer les courgettes par des aubergines dans une recette ?

Oui, surtout dans les gratins et les farcis. Les aubergines sont plus denses et absorbent plus d’huile, ajustez donc les quantités.

Comment faire des courgettes farcies sans viande ?

Utilisez du quinoa, du riz, des lentilles, du tofu émietté, ou un mélange de champignons et d’oignons.

Quelle est la saison des courgettes en France ?

De mai à septembre, avec un pic en juin-juillet. Les courgettes d’été sont les plus savoureuses.

Comment couper une courgette pour un gratin ?

En rondelles d’égale épaisseur (environ 5 mm) pour une cuisson uniforme. Vous pouvez aussi les couper en demi-lunes.

Peut-on manger des courgettes crues ? (risques ?)

Oui, elles sont parfaitement comestibles crues. Cependant, certaines personnes sensibles peuvent ressentir une légère amertume due aux cucurbitacines (rares dans les variétés modernes). En cas de doute, goûtez un petit morceau.

Combien de temps se conservent les courgettes cuites ?

3 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi les congeler cuites.