Apéritifs Sauces Africaines

WARANGASHI (Fromage Africain)

Bonjour la famille ,

Nous revoilà avec une nouvelle recette. Aujourd’hui nous allons partagé avec vous la recette du fromage encore appelé Warangashi au Bénin.

Il s’agit d’un fromage obtenu à partir  de lait de vache. Ce fromage est originaire du nord du Bénin et  consommé dans tout le pays.

     Ingrédients nécessaire :

3 l de lait ( précision en dessous de la recette )

6 c à soupe de vinaigre

    Matériels nécessaire :

1 casserole

1 passoire

1 torchon propre

1 objet lourd

 

     Préparation

Etape 1 : Cailler le lait

  • Commencer par mettre une grosse casserole sur feu doux et ajoutez y la quantité de lait indiqué dans la casserole
  • Laisser bouillir
  • Une fois le lait à ébullition , retirer du feu ( vous pouvez le verser dans un grand récipient )
  • Ajouter ensuite le vinaigre en trois partie soit ( 2 c à soupe à chaque fois ) Attention : ne versez surtout pas tout d’un coup
  • Laisser environ 5 minutes : vous allez remarquez que le lait se détache et forme des caillots
  • Mélanger une fois avec votre cuillère

Etape 2 : Formation du Warangashi

  • Verser le mélange dans la passoire
  • Laisser l’eau descendre ( eau transparente)
  • Une fois l’eau complètement descendu, aplatissez à l’aide de votre main ( n’utilisez pas trop de force , faites le légèrement ) . Vous pouvez vous aidez d’un torchon ( propre) pour réaliser cette étape afin qu’il absorbe plus facilement l’eau
  • Environ dix minutes plus tard et lorsque vous sentez que votre fromage à pris la forme d’un côté , retournez le afin que le deuxième coté se forme aussi ( patienter aussi environ 10 minutes)
  • Ensuite enroulez le fromage de votre torchon et laissez dans la passoire

Plusieurs solution sur cette étape :

  1. Une fois dans la passoire vous pouvez poser par dessus des objets lourd ( exemple : une casserole , des bouteilles, des boites de conserve etc…) et laissez essorer toute une nuit
  2. Vous pouvez aussi le mettre dans le frigo pendant environ 4 heure ( avec les objets lourds )
  3. Ou encore vous pouvez le mettre dans le congélateur pendant 1 h

 

Etape 3 : Préparation du fromage :

Ici on a deux options :

  • Vous pouvez le cuire dans de l’eau bouillante et salée ( environ 10 minutes )
  • Vous pouvez aussi le cuire à la vapeur ( dans ce cas il faut rajouter le sel une fois votre fromage formé)

Pour finir couper votre fromage en morceau ( dans le forme de votre choix ) et  frire

 

A savoir :

  • Vous pouvez remplacer le vinaigre par le citron ( jus de citron ) ou encore la feuille de calotropis procera ( ou Pomme de sodome ). Cette dernière méthode est la méthode traditionnelle ces feuille se trouve facilement en Afrique
  • Le choix du lait est très important dans cette recette :

Il faut de préférence utilisé du lait de vache cru que l’on peut retrouver chez des fermiers

Nous avons quand même trouver des alternatives pour ceux qui ne pourront pas trouver ce lait :

Pour ceux qui réside en France :

Nous vous conseillons une seul marque de lait que vous pouvez normalement trouver dans toutes les grandes surfaces :

Il s’agit de la marque CANDIA – le GRANDLAIT FRAIS DE MONTAGNE ENTIER ( photo ci dessous )

Pour ceux qui réside au canada, nous vous recommandons cette marque :

Pour nos amis en Afrique : il est plus simple de trouver du lait de vache cru et nous n’avons pas de marque précisément mais vous avez 99% de chance de trouver le bon lait.

 

  • Ce fromage se consomme tout seul ( accompagné d’un peu de piment pour ceux qui en mange ) et peut aussi s’intégrer dans vos préparation comme la viande et le poisson.

 

4 commentaires

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