Recette d'Ailleurs Recettes de Riz

Thiep bou dieun (riz au poisson)

Helloooo!!!

Comme vous l’aurez remarqué dans le titre, nous faisons un tour au Sénégal (pays de le Teranga) pour apprendre à cuisiner le thiep bou dieun.
Le thiep, un plat typiquement sénégalais a été créé   en 1830 à Saint Louis par Penda Mbaye. Nous lui devons alors ce magnifique et délicieux plat.

Quand on parle de thiep, il s’agit du riz accompagné de légumes.
Le thieboudiène (thiep bou dieun) pour dire le riz au poisson.
Le thiebouyapp (thiep bou yapp) pour dire le riz à la viande.
Le thiebouguinar (thiep bou guinar) pour dire riz au poulet.
Nous allons nous pencher sur la recette du thiep bou dieun. Pour le faire il est préférable de faire les mélanges d’ingrédients à l’avance. Ils sont au nombre de 6( la base, le roof, le Nokoss, le nékétou,le tamarin et le beuguedj)

Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 1kg de riz
  • 1/4L d’huile
  • 1kg Poisson (idéalement du thiof)
  • 1 Oignon
  • Ciboulette
  • Poivre noir
  • 1 Poivron
  • Piment de Cayenne
  • 2 Piment jaune (facultative)
  • 1botte de Persil
  • Ail
  • Sel
  • Cube (facultative)
  • Guedj (poisson séché salé)
  • Yet (mollusque)
  • 1 carotte
  • 1 chou
  • 1 patate
  • 1 aubergine
  • 1/2 manioc
  • 2 gombo
  • Feuilles d’oseille (bissap blanc)
  • Moutarde locale
  • 2 cuillère à soupe de tamarin

Préparation

Afin de réussir la préparation du thiep, nous allons commencer avec tous les assaisonnements.

La base (pour le Rosi)

Le Rosi est une base qui permet de réussir à donner la couleur au thiep. C’est l’étape la plus importante. Nous aurons besoin de découper 1/2 oignon(en cube), ciboulette, un bout de poivron, un piment jaune, ail, yet et le guedj.

Le roof ( la face du poisson

  1. Vider, laver et écailler le poisson
  2. Mettre dans un petit mortier (ou hachoir) du persil, un peu de piment de Cayenne , ail, sel, poivre noir, ciboulette  et piler
  3. Faire des trous dans le poisson avec le doigt
  4. Mettre le roof dans les trous ainsi que sur le poisson et laisser



Le nokoss (l’assaisonnement)

C’est l’assaisonnement même du thiep

  1. Mettre dans le petit mortier de l’ail, poivre noir, poivron, ciboulette, piment de Cayenne, oignon, piment jaune, sel, cube et piler le tout
  2. Réserver


Le nékétou

  1. Il se fait à base de moutarde locale (afiti), piment, sel, ail
  2. Mélanger le tout et en faire une boule
  3. Réserver

Le tamarin

  1. Laver le tamarin
  2. Rajouter 100ml d’eau tiède et 1cc de nokoss
  3. Remuer et réserver

Le beuguedj

  1. Il se fait avec les feuilles d’oseille et le gombo
  2. Faire bouillir ces 2 éléments dans un peu d’eau jusqu’à cuisson complète
  3. Mettre dans bol creux puis bien battre avec cuillère jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et gluant
  4. Réserver

Tous les ingrédients étant prêts, la préparation du thiep sera rapide.

  • Laver le riz et le faire précuire à la vapeur pendant 20mn ou au micro onde pendant 10mn

  • Chauffer l’huile pendant 5mn
  • Rajouter la base avec du sel et remuer pendant 1mn

  • Rajouter très peu d’eau toutes les 3 mn en remuant jusqu’à l’obtention d’une couleur marron foncée (c’est l’étape la plus importante afin de réussir à avoir une belle couleur)

  • Rajouter 2L d’eau et remuer
  • Mettre la moitié du nokoss
  • Laver les légumes, les découper puis mettre dans la préparation (il est préférable de faire cuire le manioc pendant 5mn avant de mettre les autres légumes sans l’aubergine)

  • Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète des légumes
  • Rajouter les tranches d’aubergine et le poisson. Laisser cuire 3mn

  • Enlever les légumes ainsi que le poisson et les réserver dans un grand bol
  • Rajouter le reste du nokoss dans la marmite, goûter puis rajuster le sel si nécessaire
  • Rajouter le riz. Le bouillon doit légèrement recouvrir le riz

  • Laisser cuire à feu normal
  • Après 15mn, retourner le riz à l’aide d’une cuillère et laisser cuire à feu doux
  • Au bout de 10mn, retourner encore le riz
  • Enfoncer la boule de nékétou dans le riz et laisser cuire 5mn
  • Notre Thiep est prêt 🥰 🥰
  • Servir le riz et décorer avec les légumes, le poisson, le n de ékétou, le beugeudj, le tamarin, du piment et le fond croustillant de riz

Bon appétit 😋

2 commentaires

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