Sauces Africaines

Sauce Egusi

Coucou la famille,

Nous voici avec une nouvelle recette. Aujourd’hui nous passons à la cuisine pour faire la sauce egusi des Nigerians ou le man comme les Fons l’appellent.

Ingredients

  • 1 kg de viande de mouton
  • 150g de tripes de mouton (shaki)
  • 300g de crevette fraiche
  • 300g de dinde fumée
  • 1 poisson mackerel (frais)
  • 300g d’épinard frais
  • 6 cuillerées de la farine d’écrevisse
  • 6 cuillerées de crevette séchée
  • 2 cubes
  • 2 oignons
  • 3 poivrons rouge (c’est appelé tatashe chez les Nigerians)
  • 1 morceau de piment
  • 1 tasse de farine de sesame (egusi)
  • 1 poisson seche
  • 50 ml d’huile de palme zomi
  • Ail, gingembre, oignon, persile écrasés
  • 1 cac poivre noir
  • 1 cac de bicarbonate
  • Sel
  • Eau

Pour 6-8 personnes

Preparation

 

1eme partie -La viande de mouton et les tripes de moutons(shaki)

  • Découpez votre viande de mouton et le shaki en petit morceaux
  • Lavez la viande et les morceaux de shaki avec le vinaigre, le jus de citron ou tout simplement avec de l’eau
  • Mettez les morceaux de viande et shaki dans une grande casserole que vous mettez au feu
  • Comme assaisonnement, mettez 1 cube, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe du mélange d’ail, gingembre, oignon et persil écrasés, le poivre noir, le bicarbonate et autre assaisonnement de votre choix

  • Remuez le tout avec une louche
  • Ajoutez 2 tasses d’eau et laissez cuire pendant environ 1 heure de temps (surveillez de temps en temps et rajoutez de l’eau si il faut)
  • Une fois vos viandes cuites, mettez-les dans un plat à four que vous mettrez dans un four préchauffez à 300 dégrée Celsius (pour cette étape, vous pouvez choisir de les frire au lieu de les mettre au four)
  • Laissez griller pendant environ 30 minutes

2eme partie- le poisson mackerel

  • Lavez bien votre poisson
  • Assaisonnez le avec une pincée de sel, 1cac de poivre noir, la moitié d’un cube ou un assaisonnement de votre choix
  • Préchauffez votre four à 300 dégrée celsius et laissez cuire pendant environ 20-30 minutes

3eme partie- les legumes

  • Lavez les poivrons, oignons, épinards, et piment
  • Découpez 1 oignon en dés ou en lamelle  et le deuxième oignon vous les coupez en gros morceaux
  • Découpez également les poivrons rouge en gros morceaux
  • Découpez les épinards en petit morceaux et mettez un peu d’eau au feu que vous chauffez très bien
  • Une fois, l’eau est chaude, éteignez le feu et trempez les épinards coupes dans l’eau pendant 10 mins

  • Egouttez vos épinards et mettez-les de côté
  • Ensuite, dans un mixeur, vous écrasez l’oignon coupe en gros morceau, le piment, et les poivrons rouge

  • Apres, vous versez une tasse de farine de sesame dans un bol, avec 3 cuillères a soupe de farine d’écrevisse, 3cas de crevettes séchées et vous rajoutez 3-4 cuillerées a soupe d’eau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Mélangez le tout pour avoir une pate comme celle sur la photo

4eme partie- la sauce egusi

  • Mettez une grande casserole sur feu moyen et versez l’huile de palme et l’oignon coupe en dés
  • Remuez pendant 2 minutes et ajoutez 3 cuillères à soupe de la farine d’écrevisse, 3cas de crevettes séchées, remuez pendant 1 minute

  • Rajoutez le mélange de poivron rouge, oignon, et piment écrasés

  • Remuez le tout et ajoutez le poisson séché

  • Laissez cuire pendant 10 mins
  • Ajoutez les crevettes fraiche, et les morceaux de dinde fumée

  • Melangez le tous et laissez cuire pendant 10 mins
  • Ensuite mettez les morceaux de viande de mouton et shaki

  • Ajoutez l’autre moitié de cube et une pincée de sel si nécessaire
  • Laissez cuire encore pendant 15 mins
  • A l’aide d’une petite cuillère, faite de petite boule avec la pâte de sésame

  • Fermez la casserole, diminuez le feu et laissez cuire pendant 10 mins
  • Remuez le tout, et ajoutez le poisson mackerel qui avait été fait au four

  • Après ajoutez les épinards, et une cuillère a soupe de crevette séchées

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Remuez encore une fois et laissez cuire pour 10 minutes

Voilà!! Notre sauce egusi est prête. Servez avec le riz ou une pâte de votre choix.

Bon Appétit!

 

 

 

 

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